Zafferano puro

Recuperata la coltivazione nella nostra azienda nel 1999, la produzione di questo prezioso bulbo nel territorio di San Gimignano risale al Medio Evo.
La spezia conosciuta con il nome di zafferano è ottenuta dall'essiccamento dei tre stimmi interni del fiore. Il fiore nasce dal bulbo alla fine del mese di ottobre e deve essere raccolto a mano, ancora chiuso, giornalmente, al fine di evitare che gli insetti e le condizioni atmosferiche ne disperdano la preziosa polvere: il fiore viene privato dei tre stimmi interni dai quali, essiccati su carboni, si ottiene lo zafferano. Per permetterne una maggiore identificazione il nostro zafferano non è polverizzato, ma viene commercializzato in stimmi interi. L'intero processo di coltivazione, raccolta ed essiccamento avviene manualmente.
Ottimo lo zafferano con la pasta o con il coniglio.